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作者：Rainbow Plant Life · 45 分钟

食材

步骤

1. 可选：把干蘑菇放入碗中，倒入360毫升室温水，用一个小碗压住使其浸没，浸泡30分钟或直至变软。
2. 捞出蘑菇。将浸泡水用细网筛过滤，留作高汤。把蘑菇用清水反复漂洗，直到没有沙粒，然后切片。
3. 把褐蘑菇和香菇切片（香菇去梗）。平菇或舞茸用手撕成条，去掉较硬的根部。
4. 用中高火加热橄榄油于荷兰锅或汤锅中。加入洋葱和一小撮盐，炒4至5分钟至变软。加入大蒜再炒1至2分钟。
5. 加入黄油，待融化后放入新鲜蘑菇，若使用干蘑菇则一并加入。炒约5分钟至变软。最后用盐和黑胡椒调味。
6. 倒入白葡萄酒，刮起锅底的焦香部分。小火煮3至4分钟，直到酒味散去、部分汤汁收干。
7. 如使用，倒入蘑菇高汤，但留下最后约一汤匙，因为沉淀较多。加入蔬菜高汤（若不用蘑菇高汤则用4杯），放入香草束，煮沸后盖上锅盖，转小火煮15分钟。
8. 舀出三分之一到二分之一的汤（约550至600克，约2½杯），包括部分蘑菇但不要香草束。与腰果、味噌和酱油一起放入搅拌机，先慢速再转高速打至顺滑。
9. 把打好的汤倒回锅中，煮至微沸，再煮5至10分钟，直到味道融合、汤汁略微变稠。用盐和黑胡椒调味，如需要可加入第戎芥末，然后取出香草束。
10. 把汤盛入碗中，如喜欢可淋上少许优质橄榄油，再撒上切碎的欧芹或细香葱。

根据 Rainbow Plant Life 的视频整理，细节请看视频。

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