Galettes de pommes de terre au chorizo et à la mozzarella

Par Andy Cooks · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffer le four à 200 °C en chaleur tournante (390 °F).
2. Piquer les pommes de terre plusieurs fois avec une fourchette, les poser sur une plaque tapissée de papier cuisson et cuire 35 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient presque tendres.
3. Laisser refroidir jusqu'à pouvoir les manipuler.
4. Couper les pommes de terre en quartiers, évider la chair en gros morceaux et réfrigérer jusqu'à ce qu'elle soit bien froide. Garder les peaux pour une autre utilisation.
5. Râper les pommes de terre dans un grand saladier, puis ajouter la fécule de maïs, le beurre, la poudre d'ail et le chorizo. Saler et poivrer généreusement.
6. Mélanger jusqu'à ce que la pomme de terre forme une pâte.
7. Couper la mozzarella en 6 morceaux d'environ 3 x 6 x ½ cm.
8. Diviser la préparation en 6 portions et former des boules. Couper chaque boule en deux, aplatir une moitié dans la paume de la main, y déposer un morceau de fromage et recouvrir avec l'autre moitié.
9. Donner une forme ovale, aplatir à 3 cm d'épaisseur et lisser les bords. Déposer sur une plaque tapissée et congeler 30 minutes.
10. Chauffer l'huile dans une friteuse à 140 °C (285 °F). Plonger les galettes par petites quantités pendant 3 minutes. Les remettre sur la plaque et réfrigérer à nouveau jusqu'à ce qu'elles soient bien froides.
11. Porter l'huile à 180 °C (355 °F). Refaire frire les galettes par petites quantités pendant 5 minutes, en les retournant pour une coloration uniforme, jusqu'à ce qu'elles soient très croustillantes et dorées foncé.
12. Égoutter sur une grille posée sur une plaque, saler et servir.

Résumé d'après la vidéo de Andy Cooks. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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