Weihnachtsgans & Pekannusskuchen mit Chefkoch Rang

Von Matty Matheson · 360 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Den Ofen auf 190 °C (375 °F) vorheizen. Überschüssiges Fett rund um die Gänseöffnung entfernen und grob hacken.
2. Karotte, Lauch, Sellerie, Schalotte, Knollensellerie und Kartoffeln mit Gänsehals, Innereien, Leber und dem gehackten Fett in eine Auflaufform geben. Die Blätter der Hälfte des Thymians und die Hälfte des gehackten Salbeis darüberstreuen.
3. Einen Gitterrost über die Form legen und die Gans mit der Brust nach oben darauflegen. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Restlichen Salbei und Thymian mit den zerdrückten Knoblauchzehen in die Gans geben.
4. Braten, bis das Gemüse weich und die Gans durchgegart ist, etwa 1 Stunde 15 Minuten.
5. Aus dem Ofen nehmen. Die Gans mit der Öffnung nach unten über einem Topf kippen, damit der Saft ablaufen kann, dann ruhen lassen. Das Gemüse mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in eine Servierschüssel geben. Das restliche Fett in ein Gefäß für später umfüllen.
6. Den Bratensatz aus der Form in einen mittelgroßen Topf kratzen, etwa 3 EL Gänsefett zugeben und bei mittlerer Hitze erwärmen.
7. Gänsehals, Leber, Herz und Thymianzweige hinzufügen. Mehl und Hühnerbrühe einrühren, bei starker Hitze aufkochen lassen, dann auf mittlere Hitze zurückschalten.
8. Sojasauce, Ketchup und Geflügelgewürz einrühren. Etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce einen Löffel überzieht.
9. Die Sauce durch ein feines Sieb passieren und die Reste wegwerfen.
10. Die ruhende Gans tranchieren und mit dem Gemüse und der Sauce servieren.
11. MÜRBTEIG: Die Butter in 2,5 cm große Würfel schneiden und etwa 30 Minuten einfrieren. Mehl, Zucker und Salz in der Küchenmaschine kurz mixen. Butter zugeben und pulsieren, bis die Masse wie grober Sand aussieht.
12. Bei laufender Maschine Zitronensaft und Wasser zugeben, jeweils 1 EL Wasser auf einmal, bis sich ein Teigball bildet. Zu einer Scheibe formen, einwickeln und mindestens 30 Minuten (bis zu 3 Tage) im Kühlschrank ruhen lassen.
13. Den Teig zwischen zwei Backpapierbögen zu einem Kreis von 26,5 cm ausrollen. In den Boden und die Ränder einer 23-cm-Tarteform drücken, überstehenden Rand abschneiden und 30 Minuten kühlen.
14. Den Ofen auf 190 °C (375 °F) vorheizen. Eier und braunen Zucker in einer großen Schüssel verquirlen, geschmolzene Butter, Ahornsirup und Maissirup unterrühren, dann die Pekannüsse einrühren.
15. Die gekühlte Form auf ein Blech stellen, die Füllung hineingießen, mit Salz bestreuen und 30 Minuten backen. Vor dem Servieren 30 Minuten abkühlen lassen.

Zusammengefasst aus dem Video von Matty Matheson. Schau es dir für die Details an.

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