Oie de Noël & tarte aux noix de pécan avec le chef Rang

Par Matty Matheson · 360 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffez le four à 375 °F (190 °C). Retirez l'excédent de graisse autour de la cavité de l'oie et hachez-le grossièrement.
2. Disposez la carotte, le poireau, le céleri, l'échalote, le céleri-rave et les pommes de terre dans un plat à four avec le cou, les abats, le foie et la graisse hachée de l'oie. Parsemez des feuilles de la moitié du thym et de la moitié de la sauge hachée.
3. Posez une grille sur le plat et placez l'oie dessus, poitrine vers le haut. Salez et poivrez généreusement. Glissez le reste de sauge et de thym dans la cavité avec les gousses d'ail écrasées.
4. Rôtissez jusqu'à ce que les légumes soient tendres et l'oie bien cuite, environ 1 h 15.
5. Sortez du four. Retournez l'oie, cavité vers le bas, au-dessus d'une casserole pour récupérer son jus, puis laissez-la reposer. Retirez les légumes à l'écumoire et placez-les dans un plat de service. Versez le reste de graisse dans un récipient pour plus tard.
6. Raclez les sucs du plat dans une casserole moyenne avec environ 3 c. à soupe de graisse d'oie et chauffez à feu moyen.
7. Ajoutez le cou, le foie, le cœur et les branches de thym. Incorporez la farine et le bouillon de volaille, portez à ébullition à feu vif, puis baissez à feu moyen.
8. Ajoutez la sauce soja, le ketchup et l'assaisonnement pour volaille. Laissez mijoter environ 5 minutes jusqu'à ce que la sauce nappe une cuillère.
9. Passez la sauce au tamis fin et jetez les résidus.
10. Découpez l'oie reposée et servez-la avec les légumes et la sauce.
11. PÂTE BRISÉE : Coupez le beurre en cubes de 2,5 cm et congelez environ 30 minutes. Mixez la farine, le sucre et le sel au robot. Ajoutez le beurre et mixez jusqu'à obtenir une texture de sable grossier.
12. Pendant que le robot tourne, ajoutez le jus de citron et l'eau, en ajoutant 1 c. à soupe d'eau à la fois, jusqu'à former une boule. Aplatissez en disque, filmez et réfrigérez au moins 30 minutes (jusqu'à 3 jours).
13. Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson en un rond de 26,5 cm. Foncez un moule à tarte de 23 cm, rognez l'excédent et réfrigérez 30 minutes.
14. Préchauffez le four à 375 °F (190 °C). Fouettez les œufs et la cassonade dans un grand bol, puis incorporez le beurre fondu, le sirop d'érable et le sirop de maïs, puis les noix de pécan.
15. Posez le fond de tarte refroidi sur une plaque, versez la garniture, saupoudrez de sel et enfournez 30 minutes. Laissez refroidir 30 minutes avant de servir.

Résumé d'après la vidéo de Matty Matheson. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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