Oca di Natale e torta di noci pecan con lo chef Rang

Di Matty Matheson · 360 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preriscaldate il forno a 190 °C (375 °F). Eliminate il grasso in eccesso intorno alla cavità dell'oca e tritatelo grossolanamente.
2. Mettete in una pirofila la carota, il porro, il sedano, lo scalogno, il sedano rapa e le patate con il collo, le frattaglie, il fegato e il grasso tritato dell'oca. Cospargete con le foglie di metà del timo e metà della salvia tritata.
3. Appoggiate una griglia sulla pirofila e adagiatevi l'oca con il petto verso l'alto. Salate e pepate generosamente. Mettete la salvia e il timo rimanenti nella cavità con l'aglio schiacciato.
4. Arrostite finché le verdure sono tenere e l'oca è cotta, circa 1 ora e 15 minuti.
5. Togliete dal forno. Capovolgete l'oca, con la cavità verso il basso, su una casseruola per raccogliere il sugo, poi lasciatela riposare. Togliete le verdure con una schiumarola e mettetele in un piatto da portata. Versate il grasso rimasto in un contenitore da usare più tardi.
6. Raschiate i succhi dalla pirofila in un pentolino medio con circa 3 cucchiai di grasso d'oca e scaldate a fuoco medio.
7. Aggiungete il collo, il fegato, il cuore e i rametti di timo. Incorporate la farina e il brodo di pollo, portate a ebollizione a fuoco alto, poi abbassate a fuoco medio.
8. Unite la salsa di soia, il ketchup e il condimento per pollame. Fate sobbollire circa 5 minuti, finché la salsa non ricopre un cucchiaio.
9. Passate la salsa al setaccio fine e scartate i residui.
10. Trinciate l'oca riposata e servitela con le verdure e la salsa.
11. PASTA FROLLA: Tagliate il burro a cubetti da 2,5 cm e mettetelo in freezer circa 30 minuti. Frullate farina, zucchero e sale nel robot. Aggiungete il burro e frullate fino a ottenere una consistenza di sabbia grossolana.
12. Mentre il robot è in funzione, aggiungete il succo di limone e l'acqua, un cucchiaio alla volta, finché non si forma una palla. Schiacciatela a disco, avvolgetela nella pellicola e fatela riposare in frigo per almeno 30 minuti (fino a 3 giorni).
13. Stendete l'impasto tra due fogli di carta da forno fino a un disco di 26,5 cm. Foderate il fondo e i bordi di uno stampo da crostata da 23 cm, tagliate l'eccesso e fate riposare in frigo 30 minuti.
14. Preriscaldate il forno a 190 °C (375 °F). Sbattete le uova con lo zucchero di canna in una ciotola capiente, poi incorporate il burro fuso, lo sciroppo d'acero e lo sciroppo di mais, infine le noci pecan.
15. Mettete il guscio freddo su una teglia, versate il ripieno, spolverizzate di sale e infornate per 30 minuti. Lasciate raffreddare 30 minuti prima di servire.

Riassunto dal video di Matty Matheson. Guardalo per tutti i dettagli.

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