圣诞鹅与山核桃派

作者：Matty Matheson · 360 分钟

食材

步骤

1. 将烤箱预热至375°F（190°C）。修去鹅腔底部周围多余的脂肪，粗略切碎。
2. 将胡萝卜、韭葱、芹菜、红葱、芹菜根和土豆放入烤盘，再放入鹅颈、内脏、鹅肝和切碎的鹅脂。撒上一半百里香叶和一半切碎的鼠尾草。
3. 将烤架架在烤盘上，把鹅胸面朝上放在架子上。充分撒盐和黑胡椒调味。把剩余的鼠尾草和百里香和拍碎的大蒜放入鹅腔。
4. 烤至蔬菜变软、鹅肉熟透，约1小时15分钟。
5. 出炉后，将鹅腔朝下倒置在汤锅上接取残留汁液，然后静置。用漏勺将蔬菜捞出装盘。将剩余的油脂倒入容器备用。
6. 将烤盘中的汤汁刮入中号汤锅，加入约3汤匙鹅脂，中火加热。
7. 放入鹅颈、鹅肝、鹅心和百里香枝。拌入面粉和鸡高汤，大火煮沸，然后转中火。
8. 加入酱油、番茄酱和家禽调味料，小火煮约5分钟，直至浓稠到能挂住勺子。
9. 用细网筛过滤肉汁，丢弃筛上残渣。
10. 鹅肉静置后切块，与烤蔬菜和肉汁一同上桌。
11. 派皮：将黄油切成2.5厘米的小块，冷冻约30分钟。在食品料理机中放入面粉、糖和盐，间歇搅拌。加入黄油，搅拌至呈粗沙状。
12. 机器运转时加入柠檬汁和水，每次加1汤匙水，直至形成面团。压成圆饼，包好保鲜膜，冷藏至少30分钟（最多可放3天）。
13. 将面团夹在两张烘焙纸之间擀成直径26.5厘米的圆片。压入直径23厘米的塔模底部和侧壁，修去多余边缘，冷藏30分钟。
14. 将烤箱预热至375°F（190°C）。在大碗中打散鸡蛋和红糖，再拌入融化的黄油、枫糖浆和玉米糖浆，最后加入胡桃碎拌匀。
15. 将冷藏好的塔壳放在烤盘上，倒入馅料，撒盐，烤30分钟。食用前冷却30分钟。

根据 Matty Matheson 的视频整理，细节请看视频。

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