Pavlova en corona navideña con frutos del bosque y nata montada al mascarpone

De Tatyana's Everyday Food · 150 min

Ingredientes

Preparación

1. Precaliente el horno a 200 °F (93 °C). Fooro una bandeja grande con papel de horno y dibuje en el reverso un círculo de 6 pulgadas (15 cm) como guía.
2. Bata las claras con la crema tártara, la maicena, la vainilla y el zumo de limón a velocidad media durante unos 30 segundos.
3. A velocidad media, añada el azúcar extrafino (2 tazas) una cucharada cada vez, durante unos 10 minutos, raspando de vez en cuando las paredes del bol.
4. Siga batiendo a velocidad media entre 15 y 20 minutos, hasta que el azúcar se disuelva por completo. Frote un poco entre los dedos: no debe notarse granulado.
5. Manga el merengue formando una corona alta sobre el papel, siguiendo el círculo, después alise los laterales y aplane ligeramente la parte superior.
6. Hornee a 200 °F (93 °C) durante 1 hora y media, luego apague el horno y deje enfriar la pavlova dentro durante 3 a 4 horas, sin abrir la puerta.
7. Una vez fría, manténgala a temperatura ambiente hasta el montaje, idealmente justo antes de servir.
8. Para la salsa de frambuesas, cocine las frambuesas con las 1/3 de taza de azúcar a fuego medio hasta que hiervan a fuego lento, después cueza de 4 a 7 minutos hasta obtener una mermelada espesa. Pase por un colador fino para quitar las semillas y enfríe en la nevera.
9. Para la crema, deje ablandar las 4 oz de mascarpone a temperatura ambiente unos 15 minutos. Bátalo con 1 cucharadita de vainilla, 1/2 taza de azúcar glas y 1 taza de nata para montar bien fría, a velocidad baja y luego más rápido durante 4 a 5 minutos, hasta que forme picos firmes. Refrigere hasta el montaje.
10. Para montar, cubra la pavlova con la crema batida, vierta cucharadas de salsa de frambuesas sobre la crema (guardando algo para servir aparte) y decore con frambuesas, fresas y/o granos de granada frescos.

Resumido del vídeo de Tatyana's Everyday Food. Míralo para los detalles.

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