Pavlova en couronne de Noël aux fruits rouges et crème chantilly au mascarpone

Par Tatyana's Everyday Food · 150 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffez le four à 200 °F (93 °C). Tapissez une grande plaque de papier cuisson et tracez au dos un cercle de 6 pouces (15 cm) comme repère.
2. Fouettez les blancs d'œufs avec la crème de tartre, la fécule, la vanille et le jus de citron à vitesse moyenne pendant environ 30 secondes.
3. À vitesse moyenne, ajoutez le sucre extra-fin (2 tasses) une cuillère à soupe à la fois, pendant environ 10 minutes, en raclant de temps en temps les parois du bol.
4. Continuez de fouetter à vitesse moyenne pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Frottez un peu de meringue entre deux doigts : elle doit être lisse, sans grains.
5. Dressez la meringue en couronne haute sur le papier, en suivant le cercle, puis lissez les côtés et aplatissez légèrement le dessus.
6. Enfournez à 200 °F (93 °C) pendant 1 heure 30, puis éteignez le four et laissez refroidir la pavlova à l'intérieur pendant 3 à 4 heures, sans ouvrir la porte.
7. Une fois refroidie, gardez la pavlova à température ambiante jusqu'au montage, idéalement juste avant de servir.
8. Pour la sauce aux framboises, faites cuire les framboises avec les 1/3 de tasse de sucre à feu moyen jusqu'à frémissement, puis laissez mijoter 4 à 7 minutes jusqu'à obtenir une confiture épaisse. Passez au tamis fin pour retirer les pépins, puis réfrigérez.
9. Pour la crème, laissez ramollir les 4 oz de mascarpone à température ambiante environ 15 minutes. Fouettez-le avec 1 cuillère à café de vanille, 1/2 tasse de sucre glace et 1 tasse de crème liquide bien froide, d'abord à petite vitesse puis plus vite pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à obtenir des pics fermes. Réfrigérez jusqu'au montage.
10. Pour le montage, disposez la crème fouettée sur la pavlova, versez des cuillerées de sauce aux framboises sur la crème (en gardez un peu pour servir à part), puis garnissez de framboises, fraises et/ou grains de grenade fraîches.

Résumé d'après la vidéo de Tatyana's Everyday Food. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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