Pavlova a corona natalizia con frutti di bosco e panna montata al mascarpone

Di Tatyana's Everyday Food · 150 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preriscaldate il forno a 200 °F (93 °C). Foderate una teglia con carta da forno e disegnate sul retro un cerchio di 6 pollici (15 cm) come guida.
2. Montate gli albumi con la crema di tartaro, l'amido di mais, la vaniglia e il succo di limone a velocità media per circa 30 secondi.
3. A velocità media, aggiungete lo zucchero ultrafine (2 tazze) un cucchiaio alla volta in circa 10 minuti, raschiando ogni tanto i bordi della ciotola.
4. Continuate a montare a velocità media per 15-20 minuti, finché lo zucchero non si è completamente sciolto. Strofinate un po' di composto tra due dita: non deve sentirsi granuloso.
5. Formate con il sac à poche una corona alta sulla carta, seguendo il cerchio, poi livellate i lati e appiattite leggermente la parte superiore.
6. Infornate a 200 °F (93 °C) per 1 ora e mezza, poi spegnete il forno e lasciate raffreddare la pavlova al suo interno per 3-4 ore, senza aprire lo sportello.
7. Una volta raffreddata, tenetela a temperatura ambiente fino al montaggio, preferibilmente poco prima di servire.
8. Per la salsa di lamponi, cuocete i lamponi con le 1/3 di tazza di zucchero a fuoco medio finché non sobbollono, poi fate cuocere 4-7 minuti fino a ottenere una marmellata densa. Passate al setaccio fine per eliminare i semi, poi raffreddate in frigo.
9. Per la crema, lasciate ammorbidire i 4 once di mascarpone a temperatura ambiente per circa 15 minuti. Montatelo con 1 cucchiaino di vaniglia, 1/2 tazza di zucchero a velo e 1 tazza di panna fredda, a velocità bassa e poi più veloce per 4-5 minuti, fino a ottenere picchi sodi. Conservate in frigo fino al montaggio.
10. Per il montaggio, distribuite la panna montata sulla pavlova, versate cucchiaiate di salsa di lamponi sopra la panna (tenendone un po' da parte), e decorate con lamponi, fragole e/o chicchi di melagrana freschi.

Riassunto dal video di Tatyana's Everyday Food. Guardalo per tutti i dettagli.

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