Pavlova em formato de guirlanda de Natal com frutas vermelhas e creme chantilly de mascarpone

Por Tatyana's Everyday Food · 150 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 200 °F (93 °C). Forre uma assadeira grande com papel-manteiga e desenhe no verso um círculo de 15 cm (6 polegadas) como guia.
2. Bata as claras com o cream of tartar, a maizena, a baunilha e o suco de limão em velocidade média por cerca de 30 segundos.
3. Em velocidade média, adicione o açúcar extrafino (2 xícaras) uma colher de sopa por vez, por cerca de 10 minutos, raspando as laterais da tigela de vez em quando.
4. Continue batendo em velocidade média por 15 a 20 minutos, até o açúcar dissolver por completo. Esfregue um pouco entre os dedos: não deve sentir granulado.
5. Espalhe o merengue em forma de coroa alta sobre o papel, seguindo o círculo, depois alise as laterais e achate levemente o topo.
6. Asse a 200 °F (93 °C) por 1 hora e 30 minutos, depois desligue o forno e deixe a pavlova esfriar lá dentro por 3 a 4 horas, sem abrir a porta.
7. Depois de fria, mantenha em temperatura ambiente até a montagem, de preferência pouco antes de servir.
8. Para a calda de framboesa, cozinhe as framboesas com 1/3 de xícara de açúcar em fogo médio até ferver levemente, depois deixe cozinhar de 4 a 7 minutos até formar uma geleia espessa. Passe por uma peneira fina para tirar as sementes e leve à geladeira para esfriar.
9. Para o creme, deixe o mascarpone amolecer em temperatura ambiente por cerca de 15 minutos. Bata com 1 colher de chá de baunilha, 1/2 xícara de açúcar de confeiteiro e 1 xícara de creme de leite fresco bem gelado, começando em velocidade baixa e depois mais rápido por 4 a 5 minutos, até formar picos firmes. Refrigere até a montagem.
10. Para montar, espalhe o chantilly sobre a pavlova, coloque colheradas da calda de framboesa por cima (guardando um pouco para servir à parte) e decore com framboesas, morangos e/ou sementes de romã frescas.

Resumido do vídeo de Tatyana's Everyday Food. Assista para ver os detalhes.

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