圣诞花环帕夫洛娃配浆果与马斯卡彭奶油

作者：Tatyana's Everyday Food · 150 分钟

食材

步骤

1. 将烤箱预热至200°F（93°C）。在大烤盘上铺烘焙纸，并在背面画一个6英寸（15厘米）的圆圈作为参考。
2. 用中速将蛋清与塔塔粉、玉米淀粉、香草精和柠檬汁一起打约30秒。
3. 保持中速，用约10分钟，每次加入一汤匙超细糖（共2杯），期间不时刮下碗壁上的糖。
4. 继续中速打15至20分钟，直到糖完全溶解。取少量蛋白糊在手指间捻一捻，没有颗粒感即可。
5. 在烘焙纸上沿着圆圈挤出高高的花环形蛋白霜，然后抹平侧面，把顶部稍微压平。
6. 以200°F（93°C）烤1个半小时，然后关掉烤箱，让蛋白霜在炉内慢慢冷却3至4小时，期间不要开门。
7. 冷却后，在室温下保存，直到组装前再取出，最好在上桌前不久组装。
8. 制作覆盆子酱：将覆盆子与1/3杯糖用中火加热至微沸，然后小火煮4至7分钟，直到变成浓稠的果酱。用细筛压过去除籽，然后冷藏。
9. 制作奶油：将4盎司马斯卡彭奶酪在室温下软化约15分钟。与1茶匙香草精、1/2杯糖粉和1杯冷藏的重奶油一起，先慢速后快速打4至5分钟，直到出现硬性发泡。冷藏至组装时使用。
10. 组装：将打发的奶油挤在蛋白霜上，在奶油上淋上覆盆子酱（留一些上桌时另配），最后用新鲜覆盆子、草莓和/或石榴籽装饰。

根据 Tatyana's Everyday Food 的视频整理，细节请看视频。

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