Tandoori-Paratha in Schichten mit Erbsen-Masala. Chur Chur Paratha mit Erbsen

Von Ranveer Brar · 180 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Mehl, Salz, Wasser und Öl zu einem halbweichen Teig kneten, mit einem feuchten Tuch abdecken und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
2. Eine große Teigkugel flach drücken, zu einer dünnen Platte ausrollen, mit Öl oder Knoblauchöl bestreichen, mit den Fingern in Falten legen, dann ziehen und zu einer Rolle aufrollen. Die Rolle 10 Minuten ruhen lassen.
3. Die Teigrolle in der Mischung aus Grieß, Mohnsamen, Chilipulver und Salz wenden, zu einer dünnen Platte ausrollen und gut mit Knoblauchöl bestreichen.
4. Eine Tawa mit Knoblauchöl erhitzen, das Paratha auf beiden Seiten goldbraun braten, dann mit Ghee bestreichen und zerdrücken, damit Schichten entstehen.
5. Für die Erbsen: Senföl in einem Schnellkochtopf rauchheiß erhitzen, Kreuzkümmel, Knoblauch, getrocknete rote Chilis und die eingeweichten Erbsen hinzufügen und umrühren.
6. Asafoetida, Kurkuma, Chilipulver, Koriandermehl und Wasser hinzufügen, gut vermengen, abdecken und 3–4 Pfiffe unter Druck garen, bis die Erbsen gar sind.
7. Salzen und kurz aufkochen lassen, dann mit dem Tadka und Mangopulver verfeinern und gut umrühren.
8. Für das Tadka: Ghee erhitzen, Kreuzkümmel, Asafoetida und Chilipulver hinzufügen, eine Minute garen und dann die Hitze ausschalten.
9. Für das Knoblauchöl: gehackten Knoblauch in Ghee und Öl bei schwacher Hitze 5–6 Minuten goldgelb braten, dann die Hitze ausschalten und beiseitestellen.
10. Die Erbsen heiß mit dem Paratha servieren, garniert mit Zwiebel, Zitrone, grünen Chilis, Koriander, Ingwer und Chilis.

Zusammengefasst aus dem Video von Ranveer Brar. Schau es dir für die Details an.

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