Paratha sfogliato in stile tandoori e masala di piselli. Chur Chur Paratha con piselli

Di Ranveer Brar · 180 min

Ingredienti

Preparazione

1. Impastate farina, sale, acqua e olio fino a ottenere un impasto semi-morbido, copritelo con un panno umido e lasciate riposare almeno 30 minuti.
2. Appiattite una grossa palla di impasto, stendetela in una sfoglia sottile, ungetela con olio o con olio all'aglio, quindi pieghettatela con le dita, allungatela e arrotolatela. Lasciate riposare il rotolo per 10 minuti.
3. Passate la palla arrotolata nel composto di semola, semi di papavero, peperoncino in polvere e sale. Stendetela in una sfoglia sottile e spennellatela bene con olio all'aglio.
4. Scaldate una tawa con l'olio all'aglio, cuocete il paratha su entrambi i lati finché non è dorato, poi ungetelo con ghee e sbriciolatelo per formare degli strati.
5. Per i piselli: scaldate l'olio di senape in una pentola a pressione finché non fuma, aggiungete il cumino, l'aglio, i peperoncini secchi e i piselli ammollati, quindi mescolate.
6. Aggiungete asafetida, curcuma, peperoncino in polvere, coriandolo in polvere e acqua, mescolate bene, coprite e cuocete a pressione per 3–4 fischi finché non saranno cotti.
7. Salate e portate brevemente a ebollizione, quindi completate con il tadka e la polvere di mango e mescolate bene.
8. Per il tadka: scaldate il ghee, aggiungete cumino, asafetida e peperoncino in polvere, cuocete per un minuto, poi spegnete.
9. Per l'olio all'aglio: cuocete l'aglio tritato in ghee e olio a fuoco basso per 5–6 minuti finché non diventa dorato, quindi spegnete e mettete da parte.
10. Servite i piselli caldi con il paratha, guarniti con cipolla, limone, peperoncini verdi, coriandolo, zenzero e peperoncini.

Riassunto dal video di Ranveer Brar. Guardalo per tutti i dettagli.

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