Paratha em camadas estilo tandoori e ervilhas masala. Chur Chur Paratha com ervilhas

Por Ranveer Brar · 180 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Misture a farinha, o sal, a água e o óleo até formar uma massa semimacia, cubra com um pano úmido e deixe descansar por pelo menos 30 minutos.
2. Achate uma bola grande de massa, abra em uma lâmina fina, unte com óleo ou óleo de alho, dobre em pregas com os dedos, estique e enrole. Deixe o rolinho descansar por 10 minutos.
3. Passe a bola enrolada na mistura de semolina, sementes de papoula, pimenta em pó e sal. Abra em uma lâmina fina e pincele bem com o óleo de alho.
4. Aqueça uma tawa com o óleo de alho, asse o paratha dos dois lados até dourar, depois unte com ghee e esmague para formar camadas.
5. Para a ervilha: aqueça o óleo de mostarda na panela de pressão até soltar fumaça, acrescente o cominho, o alho, as pimentas secas e a ervilha de molho, e misture.
6. Adicione a asafétida, a cúrcuma, a pimenta em pó, o coentro em pó e a água, misture bem, tampe e cozinhe na pressão por 3 a 4 apitos, até ficar cozida.
7. Tempere com sal e deixe ferver rapidamente; finalize com o tadka e o pó de manga e misture bem.
8. Para o tadka: aqueça o ghee, acrescente o cominho, a asafétida e a pimenta em pó, cozinhe por um minuto e desligue o fogo.
9. Para o óleo de alho: cozinhe o alho picado no ghee e no óleo em fogo baixo por 5 a 6 minutos, até dourar; desligue o fogo e reserve.
10. Sirva a ervilha quente com o paratha, decorada com cebola, limão, pimentas verdes, coentro, gengibre e pimentas.

Resumido do vídeo de Ranveer Brar. Assista para ver os detalhes.

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