Empty My Fridge
坦都里风味层层手抓饼配豌豆玛莎拉
食材
- 精緻麵粉350 克
- 盐适量
- 油 · 油7 茶匙
- 芥末油⅓ 杯
- 小茴香2 茶匙
- 大蒜 · 压碎的, 切碎4–5 + 3–4 + 1–2 汤匙
- 辣椒4–5 + 4 + 2
- 豌豆2 杯
- 阿萨佛热½ 茶匙 + 1 撮
- 薑黃 · 粉1 茶匙
- 辣椒粉5 茶匙
- 香菜籽 · 粉1 汤匙
- 预先制作的印度香料油（tadka） · 预先制作的印度香料油（tadka）
- 芒果粉2 茶匙
- 醍醐¼ 杯 + 2–3 汤匙
- 茴香种子½ 茶匙
- 粟米粉¼ 杯
- 罌粟种子¼ 杯
- 油1–2 汤匙
- 洋葱 · 切碎1
- 柠檬1
- 香菜 · 切碎2 汤匙
- 姜1 英寸
- 辣椒片 · 片1 撮
步骤
- 将面粉、盐、水和油揉成半软的面团，盖上湿布静置至少30分钟。
- 将一大团面团压扁，擀成薄片，抹上油或蒜香油，用手指捏褶，拉长后卷成条，静置10分钟。
- 把卷好的面团裹上粗粒小麦粉、罂粟籽、辣椒粉和盐的混合物，擀成薄片，再充分刷上蒜香油。
- 用平底锅加热蒜香油，将饼两面煎至金黄，然后刷上酥油并压碎，形成层次。
- 做豌豆：在高压锅中将芥末油烧至冒烟，加入孜然、大蒜、干红辣椒和泡好的豌豆，翻拌均匀。
- 加入阿魏、姜黄粉、辣椒粉、香菜粉和水，充分拌匀，盖上锅盖高压煮3–4声哨响至豌豆熟透。
- 加盐后快速煮沸，再加入调味油（tadka）和芒果粉，充分拌匀。
- 做调味油（tadka）：加热酥油，放入孜然、阿魏和辣椒粉，炒一分钟后关火。
- 做蒜香油：将切碎的大蒜与酥油、食用油一起用小火煮5–6分钟，直至蒜变金黄，关火备用。
- 趁热将豌豆与饼一起上桌，撒上洋葱、柠檬、青辣椒、香菜、姜丝和辣椒装饰。
根据 Ranveer Brar 的视频整理，细节请看视频。
更多相关食谱
用冰箱里的食材做饭
Empty My Fridge 告诉你用现有食材能做哪些菜，并在食物过期前提醒你。