Baguette ciabatta #youtubeshorts #baking #shorts #bread

Par Bruno Albouze

Ingrédients

Étapes

1. Versez l'eau dans le bol du robot et émiettez la levure fraîche. Ajoutez la farine et le sel, puis pétrissez à vitesse lente pendant 15 minutes, en raclant de temps en temps les bords et le crochet. Ne pétrissez pas jusqu'au développement complet ; la pâte doit rester légèrement sous-travaillée.
2. Couvrez la pâte et laissez-la fermenter 4 heures, en la dégazant chaque heure en faisant tourner brièvement le batteur, puis en la recouvrant.
3. Détachez les feuilles des brins de romarin et de thym, puis hachez-les finement.
4. Après la fermentation, farinez le plan de travail et la pâte, décollez-la des bords avec une corne en plastique, puis retournez-la côté lisse vers le bas. Farinez le dessus et coupez-la en deux portions égales avec un grand coupe-pâte triangulaire, en farinant entre les coupes.
5. Tapotez doucement chaque portion pour libérer les grosses bulles, repliez les bords vers le centre pour former un gros rectangle, puis repliez une fois encore pour que la face lisse soit dessus. Façonnez un gros coussin ovale.
6. Couvrez les pâtons avec des boîtes retournées et laissez-les détendre 20 minutes.
7. Farinez le fond d'un contenant (ou huilez-le légèrement). Déposez la pâte côté lisse contre le fond, couvrez, et laissez-la pousser à température ambiante 60 minutes, puis 2 heures au réfrigérateur.
8. Préchauffez le four à 250 °C (480 °F) avec la pierre à pizza placée sur le tiers inférieur, pendant 45 minutes ; la pierre doit atteindre au moins 250 °C.
9. Démoulez la pâte sur une toile à pain farinée et découpez-la en 6 ou 8 baguettes, en farinant entre chaque coupe. Gardez au réfrigérateur les pièces non cuites.
10. Disposez 3 ou 4 baguettes sur la pierre chaude, vaporisez un peu d'eau dans le four pour créer de la vapeur, et enfournez 10 minutes à 250 °C (480 °F).
11. Baissez le four à 200 °C (390 °F) et poursuivez la cuisson 8 minutes. Éteignez le four, ouvrez prudemment la porte pour libérer la vapeur, et laissez le pain 2 minutes de plus. Laissez refroidir sur une grille.
12. Pour la version aux herbes, piquez la pâte du bout des doigts, arrosez d'huile d'olive et saupoudrez de herbes hachées avant cuisson. Dès la sortie du four, ajoutez encore de l'huile et des herbes, laissez refroidir sur une grille, et remettez le four à la même température avant la fournée suivante.

Résumé d'après la vidéo de Bruno Albouze. Regarde-la pour les gestes et les détails.