Baguette con ciabatta #youtubeshorts #baking #shorts #bread

Di Bruno Albouze

Ingredienti

Preparazione

1. Versate l'acqua nella ciotola, sbriciolatevi il lievito fresco. Aggiungete farina e sale, poi impastate a bassa velocità per 15 minuti, raschiando ogni tanto i bordi e il gancio. Non lavorate l'impasto fino allo sviluppo completo: deve restare leggermente sotto-lavorato.
2. Coprite l'impasto e fatelo lievitare per 4 ore, sgonfiandolo ogni ora accendendo brevemente la planetaria, poi ricoprite.
3. Togliete le foglie dai rametti di rosmarino e timo e tritatele finemente.
4. Dopo la lievitazione, infarinate il piano e l'impasto, staccatelo dai bordi con una spatola di plastica e rovesciatelo con la parte liscia verso il basso. Infarinate la superficie e dividetelo in due parti uguali con una grande spatola triangolare, infarinando tra un taglio e l'altro.
5. Schiacciate delicatamente ogni pezzo per eliminare le bolle grandi, ripiegate i bordi verso il centro per formare un rettangolo spesso, poi ripiegate di nuovo con la parte liscia rivolta verso l'alto. Modellate un cuscino ovale.
6. Coprite i pezzi con scatole capovolte e lasciateli riposare per 20 minuti.
7. Infarinate il fondo di un contenitore (o oliatelo leggermente). Adagiatevi l'impasto con la parte liscia verso il basso, coprite e fate lievitare a temperatura ambiente per 60 minuti, poi in frigorifero per 2 ore.
8. Preriscaldate il forno a 250 °C (480 °F) con la pietra refrattaria nel terzo inferiore per 45 minuti; la pietra deve essere almeno a 250 °C.
9. Rovesciate l'impasto su una tela da fornaio infarinata e dividetelo in 6 o 8 filoncini, infarinando tra un taglio e l'altro. Tenete in frigo i pezzi non ancora infornati.
10. Disponete 3 o 4 filoncini sulla pietra calda, spruzzate acqua nel forno per creare vapore e cuocete per 10 minuti a 250 °C (480 °F).
11. Abbassate il forno a 200 °C (390 °F) e cuocete per altri 8 minuti. Spegnete il forno, aprite con cautela lo sportello per far uscire il vapore e lasciate il pane dentro altri 2 minuti. Fate raffreddare su una griglia.
12. Per la versione alle erbe, fate dei buchi nell'impasto con la punta delle dita, irrorate con olio d'oliva e cospargete con le erbe tritate prima di infornare. Subito dopo la cottura, aggiungete altro olio ed erbe, fate raffreddare su una griglia e riscaldate il forno alla stessa temperatura prima della infornata successiva.

Riassunto dal video di Bruno Albouze. Guardalo per tutti i dettagli.