卡布奇诺巴吉特面包 #youtubeshorts #baking #shorts #bread

作者：Bruno Albouze

食材

步骤

1. 把水倒入搅拌碗，撒上新鲜酵母，加入面粉和盐，低速搅拌15分钟，期间不时刮下碗壁和钩子上的面团。不要揉到完全扩展，面团应保持略微未充分搅拌的状态。
2. 盖好面团发酵4小时，每小时短暂开启搅拌器给面团排气，然后重新盖好。
3. 把香草从枝上摘下，切成细末。
4. 发酵结束后，在台面和面团上撒面粉，用塑料刮板把面团从碗边铲下。将面团光滑面朝下翻出，表面撒面粉，用大号三角刮板把面团切成两份等量的面团，每次切割之间撒面粉。
5. 轻拍每份面团排出大气泡，将边缘向中心折叠成厚长方形，再对折一次使光滑面朝上，整形成饱满的椭圆枕形。
6. 用倒扣的盒子盖住面团，静置松弛20分钟。
7. 在容器底部撒面粉（或轻抹油）。将面团光滑面朝下放入，盖好，室温醒发60分钟，然后冷藏2小时。
8. 将烤箱预热至480°F/250°C，把披萨石放在下三分之一处预热45分钟，披萨石温度至少要达到250°C。
9. 把醒好的面团倒在撒了面粉的烘焙帆布上，切成6或8根长棍，切割之间撒面粉。未烘烤的部分冷藏保存。
10. 将3或4根长棍放在热披萨石上，在烤箱内喷水产生蒸汽，以480°F/250°C烤10分钟。
11. 将烤箱降至390°F（200°C），再烤8分钟。关火，小心打开烤箱门放出蒸汽，再让面包留在烤箱里2分钟。放在晾架上冷却。
12. 做香草版本时，烘烤前用指尖在面团上戳孔，淋上橄榄油，撒上切碎的香草。出炉后立即再刷油、撒香草，放在网架上冷却；下一批烘烤前，将烤箱重新预热到同一温度。

根据 Bruno Albouze 的视频整理，细节请看视频。