Ciabatta 🥖

Par Andy Cooks · 180 min

Ingrédients

Étapes

1. Mettre la levure dans un grand saladier et la délayer dans l'eau jusqu'à dissolution.
2. Ajouter l'huile, la farine et le sel et mélanger juste jusqu'à ce que la farine soit hydratée.
3. Couvrir d'un torchon et laisser reposer 30 minutes.
4. Découvrir, mouiller une main, étirer un coin de la pâte et le replier sur lui-même. Répéter 4 fois jusqu'à ce que la pâte soit entièrement repliée, puis couvrir et laisser reposer 20 minutes.
5. Répéter trois fois encore l'étirage et le pliage, en laissant reposer 20 minutes après chaque tour.
6. Après le dernier tour, laisser reposer la pâte 20 minutes.
7. Préchauffer le four à 220 °C (428 °F). Tapisser 2 grandes plaques de papier cuisson.
8. Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, l'étirer doucement à épaisseur égale et fariner légèrement le dessus.
9. Découper 8 rectangles, les placer sur les plaques en laissant de l'espace entre eux, couvrir légèrement et laisser pousser 30 minutes.
10. Cuire 20 à 25 minutes jusqu'à ce que les petits pains soient dorés. Laisser refroidir sur une grille avant de couper.

Résumé d'après la vidéo de Andy Cooks. Regarde-la pour les gestes et les détails.