Pain artisanal à la cannelle et aux raisins secs en spirale

Par Ambitious Kitchen · 240 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans un grand saladier, mélangez la farine à pain, les raisins secs, la levure et le sel. Réservez.
2. Mélangez l'eau et le lait dans un bol allant au micro-ondes, et chauffez par tranches de 30 secondes jusqu'à ce que le mélange soit à peine plus chaud qu'un bain, soit environ 46 °C (115 °F), comptez 1 à 1½ minute. Incorporez le sirop d'érable, puis versez sur les ingrédients secs et mélangez à la cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte légèrement collante et grumeleuse.
3. Couvrez et laissez lever à température ambiante jusqu'à ce que la pâte double de volume, environ 1½ à 2 heures.
4. Mélangez la cassonade et la cannelle dans un petit bol.
5. Farinez généreusement un plan de travail propre. Déposez la pâte levée dessus, saupoudrez d'un peu de farine et aplatissez-la en un carré d'environ 20 cm de côté. Étalez le beurre ramolli, saupoudrez du mélange cannelle-sucre et tapotez pour l'incorporer. Étirez un coin vers le haut et rabattez-le sur le côté opposé, puis faites de même avec les autres coins en pinçant le centre pour bien fermer.
6. Tapissez un grand saladier de papier sulfurisé, placez la pâte côté soudure vers le bas, couvrez et laissez lever une seconde fois jusqu'à ce qu'elle soit bien levée : un petit creux d'environ 2,5 cm doit remonter lentement, 45 minutes à 1 heure.
7. Environ 15 minutes avant la fin de la seconde levée, placez une cocotte de 4 à 6 litres avec couvercle dans le four froid, sur la grille du milieu, puis préchauffez le four à 220 °C (425 °F) avec la cocotte dedans pendant 30 minutes.
8. Retirez la cocotte chaude, ajoutez le papier sulfurisé avec la pâte, couvrez et enfournez 20 minutes.
9. Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le pain soit doré et sonne creux quand on le tapote, 8 à 15 minutes. Sortez le pain en le soulevant par le papier sulfurisé et laissez-le refroidir complètement sur une grille, au moins 2 heures, avant de le couper en 12 tranches.
10. Faites griller les tranches jusqu'à ce que les bords soient dorés. Servez avec du beurre et du sel de Maldon si vous le souhaitez.

Résumé d'après la vidéo de Ambitious Kitchen. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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