Pane artigianale a spirale con cannella e uvetta

Di Ambitious Kitchen · 240 min

Ingredienti

Preparazione

1. In una ciotola capiente mescolate la farina Manitoba, l'uvetta, il lievito e il sale. Mettete da parte.
2. Mescolate acqua e latte in una ciotola adatta al microonde, scaldando a intervalli di 30 secondi finché non risultano appena più caldi di un bagno, circa 46 °C (115 °F), in 1–1½ minuti. Unite lo sciroppo d'acero, poi versate sugli ingredienti secchi e mescolate con un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto leggermente appiccicoso e irregolare.
3. Coprite e lasciate lievitare a temperatura ambiente finché non raddoppia, circa 1½–2 ore.
4. Mescolate lo zucchero di canna e la cannella in una ciotola piccola.
5. Infarinate generosamente un piano di lavoro pulito. Appoggiatevi sopra l'impasto lievitato, spolverizzate con un po' di farina e schiacciatelo in un quadrato di circa 20×20 cm. Spalmate il burro ammorbidito, cospargete con il composto di cannella e zucchero e premete con le dita. Sollevate un angolo, stendetelo e ripiegatelo sul lato opposto; ripetete con gli altri angoli, pizzicando al centro per
6. Foderate una ciotola capiente con carta da forno, mettetevi l'impasto con la chiusura rivolta verso il basso, coprite e lasciate lievitare di nuovo finché è completamente lievitato: premendo con il dito, l'impronta di circa 2,5 cm deve tornare su lentamente, 45 minuti–1 ora.
7. Circa 15 minuti prima della fine della seconda lievitazione, mettete una pentola di ghisa da 4–6 litri con coperchio nel forno freddo, sulla griglia centrale, poi scaldate il forno a 220 °C (425 °F) con la pentola dentro per 30 minuti.
8. Togliete la pentola rovente, aggiungete la carta da forno con l'impasto, coprite e infornate per 20 minuti.
9. Togliete il coperchio e continuate la cottura finché il pane è dorato e suona vuoto quando lo battete, 8–15 minuti. Sollevate il pane con la carta da forno, mettetelo su una gratella e lasciatelo raffreddare completamente, almeno 2 ore, prima di tagliarlo in 12 fette.
10. Tostate le fette finché i bordi sono dorati. Servite con burro e sale in fiocchi, se gradite.

Riassunto dal video di Ambitious Kitchen. Guardalo per tutti i dettagli.

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