肉桂葡萄干旋纹手工面包

作者：Ambitious Kitchen · 240 分钟

食材

步骤

1. 在大碗中把高筋面粉、葡萄干、酵母和盐拌匀。放在一旁。
2. 把水和牛奶放进可微波的碗中，每次微波30秒，直到温度略高于洗澡水（约115°F/46°C），共需1–1½分钟。加入枫糖浆，然后倒入干料中，用木勺拌至刚好混合，成为微黏、略显粗糙的面团。
3. 盖上盖子，在室温下发酵至两倍大，约1½–2小时。
4. 在小碗中把红糖和肉桂拌匀。
5. 在干净的台面上充分撒粉。把发好的面团放上去，再撒少许面粉，压成约8×8英寸（约20厘米见方）的方形。用手指把软化的黄油抹在面团上，撒上肉桂糖，轻拍使其贴合。拉起一个角，向上拉伸后折到对角，然后依次处理其余几个角，在中间捏紧封口。翻面后整成圆顶，尽量少动它。
6. 在大碗里铺上烘焙纸，把面团接缝朝下放入，盖好再次发酵至完全发起：用手指戳入约1英寸深，凹陷缓慢回弹，需45分钟至1小时。
7. 二次发酵约15分钟后，把带盖的4–6夸脱铸铁锅放进冷烤箱中层，然后将烤箱预热至425°F（220°C），锅一起预热30分钟。
8. 取出热锅，连同烘焙纸和面团一起放入锅中，盖上盖子，烤20分钟。
9. 揭开盖子，继续烤至面包金黄，轻敲有空心声，需8–15分钟。用烘焙纸把面包提出，放到晾架上完全冷却，至少2小时，然后切成12片。
10. 把面包片烤至边缘金黄。如喜欢，可搭配黄油和片状海盐食用。

根据 Ambitious Kitchen 的视频整理，细节请看视频。

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