Cheesecake aux rouleaux à la cannelle, glaçage caramel et fromage à la crème

Par Tatyana's Everyday Food · 270 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffez le four à 300°F. Enveloppez l'extérieur d'un moule à charnière de 9 pouces avec deux feuilles de papier alu extra-large.
2. Réduisez les biscuits graham en miettes fines, mélangez-les à la cannelle et au beurre fondu, puis tassez-les fermement au fond et sur les parois du moule.
3. Battez le fromage à la crème ramolli, le sucre et la vanille pendant 7 à 9 minutes en raclant souvent le bol, jusqu'à obtenir une texture lisse.
4. Ajoutez la fécule, la cannelle, le sel de mer et la crème aigre, mélangez 1 minute. Incorporez les œufs un à un, puis raclez le bol et battez jusqu'à obtenir une pâte lisse.
5. Dans un petit bol, mélangez la cassonade, la cannelle et la muscade jusqu'à obtenir un mélange homogène.
6. Versez environ un tiers de la pâte sur le fond, saupoudrez la moitié du mélange cannelle-sucre, puis versez un autre tiers de pâte. Répétez, en finissant par la pâte, et lissez le dessus.
7. Posez le moule dans un grand plat, placez-le sur la grille du milieu et versez environ 1,3 cm de13 eau chaude dans le plat. Enfournez à 300°F pendant 2 heures.
8. Éteignez le four, entrouvrez la porte de quelques centimètres et laissez le cheesecake à l'intérieur pendant 1 heure.
9. Sortez-le du bain-marie, retirez le papier alu, laissez refroidir à température ambiante pendant quelques heures, puis réfrigérez toute la nuit.
10. Battez le beurre ramolli jusqu'à ce qu'il soit léger, ajoutez le fromage à la crème ramolli, la vanille et le sel et battez jusqu'à obtenir une texture lisse, puis ajoutez le sucre glace et battez 4 à 6 minutes jusqu'à ce que la crème soit très mousseuse.
11. Une fois le cheesecake refroidi, démoulez le cercle, décollez la croûte et transférez le gâteau sur un plat.
12. Dressez la crème en spirale du centre vers le bord, ajoutez des rosettes sur le pourtour si vous le souhaitez, saupoudrez de cannelle et arrosez de caramel.

Résumé d'après la vidéo de Tatyana's Everyday Food. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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