Rollos de canela con toque de calabaza

De Sugar Spun Run · 180 min

Ingredientes

Preparación

1. Calienta la leche a 43-46 °C (110-115 °F). Viértela en un bol grande, añade la levadura y 1 cucharadita del azúcar, y deja reposar de 5 a 10 minutos hasta que espume. Si no espuma tras 10 minutos, la levadura está muerta y debes empezar de nuevo.
2. Añade las 2 cucharadas restantes de azúcar, el puré de calabaza, la mantequilla derretida, el huevo y la yema, la especia para tarta de calabaza, la sal y 2 tazas (250 g) de harina de fuerza. Mezcla hasta integrar bien.
3. Añade gradualmente la harina restante hasta que la masa quede blanda y pegajosa pero no pegajosa en exceso, y se despegue de los bordes del bol.
4. Amasa hasta que quede lisa y elástica, unos 10 minutos a mano o 5 minutos en batidora con gancho, añadiendo harina si está demasiado pegajosa.
5. Engrasa un bol grande, añade la masa y gírala para cubrirla. Tapa y deja levar en un lugar cálido hasta que doble su volumen, de 1 a 2 horas.
6. Mezcla el azúcar moreno, 2 cucharaditas de especia para tarta de calabaza, la canela y 1/8 de cucharadita de sal para el relleno.
7. Engrasa una bandeja de 33x23 cm (13x9 pulgadas). Extiende la masa levada en un rectángulo de 50x20 cm (20x8 pulgadas), unta con la mantequilla blanda dejando un borde de 1,3 cm, espolvorea el relleno uniformemente y presiónalo suavemente.
8. Enrolla la masa muy apretada desde el lado largo formando un cilindro y pellizca la unión para cerrarla. Corta en 12 porciones iguales, colócalas en la bandeja separadas, tapa y deja levar de 30 a 60 minutos hasta que estén esponjosas. Precalienta el horno a 175 °C (350 °F) durante este tiempo.
9. Hornea en la rejilla central de 26 a 30 minutos, hasta que los bordes apenas empiecen a dorarse. La parte más gruesa de un rollo exterior debe alcanzar 87 °C (185-190 °F).
10. Para el glaseado, bate el queso crema, la mantequilla, la vainilla y 1/8 de cucharadita de sal hasta que quede suave. Añade gradualmente el azúcar glas, luego la leche o la nata, mezclando hasta que quede suave. Extiende sobre los rollos enfriados unos 10 minutos para un glaseado pegajoso, o enfriados del todo para un glaseado más espeso.

Resumido del vídeo de Sugar Spun Run. Míralo para los detalles.

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