Roulés à la cannelle à la citrouille 🎃

Par Sugar Spun Run · 180 min

Ingrédients

Étapes

1. Chauffer le lait à 110-115 °F (43-46 °C). Le verser dans un grand bol, ajouter la levure et 1 c. à café de sucre, et laisser reposer 5 à 10 minutes jusqu'à ce que la levure mousse. Si elle ne mousse pas après 10 minutes, elle est morte et il faut recommencer.
2. Ajouter le reste du sucre (2 c. à soupe), la purée de citrouille, le beurre fondu, l'œuf et le jaune, les épices à tarte à la citrouille, le sel et 2 tasses (250 g) de farine à pain. Mélanger jusqu'à homogénéité.
3. Ajouter progressivement le reste de la farine jusqu'à obtenir une pâte souple et légèrement collante, qui se détache des parois du bol.
4. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique, environ 10 minutes à la main ou 5 minutes au batteur, en ajoutant de la farine si elle est trop collante.
5. Huiler un grand bol, y placer la pâte et la retourner pour la enrober d'huile. Couvrir et laisser lever dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elle double de volume, 1 à 2 heures.
6. Dans un petit bol, fouetter la cassonade, 2 c. à café d'épices à tarte à la citrouille, la cannelle et 1/8 de c. à café de sel pour la garniture.
7. Beurrer un moule de 13x9 pouces (33x23 cm). Étaler la pâte levée en un rectangle de 20x8 pouces (50x20 cm), étaler le beurre ramolli en laissant un bord de 1/2 pouce, saupoudrer uniformément de garniture et appuyer légèrement.
8. Rouler la pâte serrée par le grand côté en boudin et pincer la soudure. Couper en 12 tranches égales, disposer dans le moule en les espaçant, couvrir et laisser lever 30 à 60 minutes jusqu'à ce qu'elles soient gonflées. Préchauffer le four à 350 °F (175 °C) pendant ce temps.
9. Cuire au centre du four 26 à 30 minutes, jusqu'à ce que les bords commencent à dorer. La partie la plus épaisse d'un rouleau extérieur doit atteindre 185-190 °F (87 °C).
10. Pour le glaçage, battre le fromage à la crème, le beurre, la vanille et 1/8 de c. à café de sel jusqu'à consistance lisse. Ajouter peu à peu le sucre glace, puis le lait ou la crème, et mélanger. Étaler sur les rouleaux refroidis environ 10 minutes pour un glaçage coulant, ou complètement refroidis pour un glaçage plus épais.

Résumé d'après la vidéo de Sugar Spun Run. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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