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南瓜风味肉桂卷 🎃
食材
- 牛奶½ 杯
- 酵母2 ½ 茶匙
- 糖2 汤匙 + 1 茶匙 + 1 杯
- 南瓜1 杯 + 1 汤匙 + 2 茶匙
- 黄油10 汤匙
- 鸡蛋1
- 盐1.76 茶匙
- 面包粉4 杯
- 红糖½ 杯
- 肉桂 · 研磨的1 茶匙
- 奶油乳酪2 盎司
- 香草1 茶匙
- Heavy cream1 汤匙
步骤
- 将牛奶加热至43-46°C（110-115°F）。倒入大碗中，加入酵母和1茶匙糖，静置5至10分钟，直到起泡。若10分钟后仍不起泡，说明酵母已失效，需重新开始。
- 加入剩余的2汤匙糖、南瓜泥、融化的黄油、鸡蛋和蛋黄、南瓜派香料、盐以及2杯（250克）高筋面粉，搅拌至充分混合。
- 逐步加入剩余面粉，直到面团柔软微黏、不粘手，并且能与碗壁分离。
- 揉至面团光滑有弹性，手揉约10分钟，或厨师机揉约5分钟；若太黏可加面粉。
- 在大碗内壁抹油，放入面团并翻转使其裹上油，盖上保鲜膜，置于温暖处发酵至两倍大，约1至2小时。
- 制作馅料：将红糖、2茶匙南瓜派香料、肉桂粉和1/8茶匙盐混合均匀。
- 在13×9英寸（33×23厘米）烤盘内抹油。将发酵好的面团擀成20×8英寸（50×20厘米）的长方形，均匀涂抹软化黄油，四周留出1/2英寸边缘，再均匀撒上馅料并轻轻压实。
- 从长边开始紧紧卷成长条，捏紧接口。切成12段大小均匀的卷，间隔摆入烤盘，盖上保鲜膜发酵30至60分钟，直至膨胀。发酵期间将烤箱预热至350°F（175°C）。
- 放在烤箱中层烘烤26至30分钟，直到边缘开始微微变色。最外侧卷的最厚处应达到185-190°F（87°C）。
- 制作糖霜：将奶油奶酪、黄油、香草精和1/8茶匙盐打至顺滑。逐步加入糖粉搅匀，再加入牛奶或奶油拌至光滑。若想要流动的糖浆状效果，待卷稍冷却约10分钟后涂抹；若想要更厚的糖霜，则待完全冷却后再涂。
根据 Sugar Spun Run 的视频整理，细节请看视频。
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