Tarte aux palourdes 🍕

Par Andy Cooks · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Dissolvez 45 g de gros sel dans 1,5 L d'eau froide dans un grand saladier.
2. Placez les palourdes dans une passoire qui tient dans le saladier et immergez-les complètement dans l'eau salée. Réfrigérez au moins 30 minutes et jusqu'à une nuit, en changeant l'eau toutes les quelques heures si elle devient trouble, jusqu'à ce que les palourdes aient rejeté leur sable.
3. Égouttez les palourdes et rincez-les abondamment à l'eau froide courante.
4. Ouvrez les palourdes et laissez-les égoutter brièvement dans une passoire.
5. Préchauffez le four à pizza à 350 °C (660 °F).
6. Étalez la pâte sur un plan légèrement fariné pour qu'elle corresponde à votre pelle à pizza ou à votre plaque de cuisson.
7. Mélangez l'ail et l'huile dans un petit bol. Étalez-en sur les fonds de pizza, puis saupoudrez de Pecorino et de piment en flocons.
8. Enrobez les palourdes de vermouth et assaisonnez de sel et de poivre. Disposez-les sur la pizza et saupoudrez de Pecorino supplémentaire.
9. Glissez la pizza sur la pelle et enfournez 2 à 2 ½ minutes, en la tournant de temps en temps, jusqu'à ce que le fond soit croustillant et la garniture dorée.
10. Parsemez de persil et découpez pour servir.

Résumé d'après la vidéo de Andy Cooks. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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