Fond de bœuf classique et essentiel | Chef Jean-Pierre

Par Chef Jean-Pierre · 480 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffez le four à 400 °F (200 °C).
2. Disposez les os en une seule couche avec les oignons dans un grand plat à rôtir, en répartissant les parures de veau autour des os si vous en utilisez. Étalez le concentré de tomate sur les os à la spatule.
3. Faites rôtir 1 à 2 heures, jusqu'à ce que les os soient dorés de tous les côtés.
4. Transférez les os dorés dans une grande marmite (16 à 24 litres). Ajoutez tous les autres ingrédients et assez d'eau froide pour couvrir d'au moins 5 cm.
5. Portez à ébullition, puis baissez le feu pour que le liquide frémisse doucement. Laissez cuire au moins 5 heures, idéalement toute une nuit.
6. Éteignez le feu et laissez refroidir le bouillon pendant une heure.
7. À l'écumoire ou à la pince, retirez les os et les légumes cuits et jetez-les.
8. Filtrez le bouillon à travers une passoire très fine pour éliminer les petites particules. Laissez pour l'instant la graisse en surface.
9. Placez au réfrigérateur pour la nuit. Le lendemain, retirez toute la graisse visible et figée.
10. Répartissez le bouillon dans des récipients, des bacs à glaçons aux pots d'un demi-litre.
11. Étiquetez et datez les récipients, puis congelez-les pour plusieurs mois.

Résumé d'après la vidéo de Chef Jean-Pierre. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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