Brodo di manzo classico ed essenziale | Chef Jean-Pierre

Di Chef Jean-Pierre · 480 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preriscaldate il forno a 200 °C (400 °F).
2. Disponete le ossa in un solo strato con le cipolle in una grande teglia da arrosto, distribuendo intorno alle ossa eventuali scarti di vitello. Spalmate il concentrato di pomodoro sulle ossa con una spatola.
3. Arrostite per 1-2 ore, finché le ossa non risultano dorate su tutti i lati.
4. Trasferite le ossa dorate in una grande pentola per brodo (da 16 a 24 quarti). Aggiungete tutti gli altri ingredienti e acqua fredda sufficiente a coprire di almeno 5 cm.
5. Portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma in modo che il liquido sobbolla appena. Fate cuocere per almeno 5 ore, meglio ancora per una notte.
6. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare il brodo per un'ora.
7. Con un mestolo forato o una pinza, togliete e scartate le ossa e le verdure cotte.
8. Filtrate il brodo con un colino molto fine per eliminare le particelle più piccole. Per ora lasciate il grasso in superficie.
9. Mettete in frigorifero per una notte. Il giorno dopo eliminate tutto il grasso visibile e solidificato.
10. Versate il brodo in contenitori di diverse misure, dalle vaschette per cubetti di ghiaccio fino a quelle da mezzo litro.
11. Etichettate e datate i contenitori, poi congelate per diversi mesi.

Riassunto dal video di Chef Jean-Pierre. Guardalo per tutti i dettagli.

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