经典基础牛高汤 | Chef Jean-Pierre

作者：Chef Jean-Pierre · 480 分钟

食材

步骤

1. 将烤箱预热至400°F（200°C）。
2. 把骨头单层摆放在大烤盘中，连同洋葱一起放入；如果使用小牛肉边角料，就撒在骨头周围。用抹刀把番茄膏均匀涂在骨头上。
3. 烤1至2小时，直到骨头各面都呈金褐色。
4. 将烤好的骨头放入大汤锅（16至24夸脱）中。加入其余所有食材，再倒入足够的冷水，使水面至少高出食材2英寸（约5厘米）。
5. 大火煮开，然后调小火，让汤汁保持微微冒泡的状态慢炖至少5小时，最好炖一整夜。
6. 关火，让高汤静置冷却一小时。
7. 用漏勺或夹子取出并丢弃骨头和煮软的蔬菜。
8. 用非常细的滤网过滤高汤，去除细小颗粒。先不必清除浮在表面的油脂。
9. 冷藏过夜。第二天，去掉所有看得见的凝固油脂。
10. 将高汤分装到容器中，从冰块盒到半升装都可以。
11. 给容器贴上标签并注明日期，然后冷冻数月保存。

根据 Chef Jean-Pierre 的视频整理，细节请看视频。

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