Lamingtons australianos clásicos

De Sugar Salt Magic · 150 min

Ingredientes

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C (350 °F; 160 °C con ventilador). Forra un molde para lamington (unos 22 x 33 cm) con papel de horno.
2. Derrite la mantequilla con la leche en un bol apto para microondas, en tandas de 30 segundos, removiendo entre cada una hasta que se derrita. Añade la vainilla y reserva.
3. Tamiza la harina, la maicena, la levadura y la sal en un bol mediano y bate para mezclar. Reserva.
4. Bate los huevos enteros y las claras hasta que estén muy espesos y pálidos, unos 8 minutos.
5. A velocidad baja, vierte el azúcar poco a poco sobre los huevos y bate otros 2 minutos.
6. Incorpora la harina por mitades con un batidor de globo, con movimientos envolventes, hasta integrarla.
7. Incorpora la mezcla de leche y mantequilla con movimientos envolventes y el batidor de globo hasta que no queden grumos. No batas en exceso; si el líquido no se integra, usa una espátula y sigue envolviendo.
8. Vierte la masa en el molde preparado y golpéalo suavemente sobre la encimera 3-4 veces para eliminar las burbujas grandes.
9. Hornea de 20 a 23 minutos, hasta que un palillo salga limpio. No lo compruebes antes de los 18 minutos y evita que se pase.
10. Deja enfriar en el molde de 10 a 15 minutos. Pon una bandeja grande encima y dale la vuelta, luego repite sobre una rejilla para que quede derecho. Deja enfriar del todo y corta 20 cuadrados iguales.
11. Mezcla el azúcar glas, el cacao y el agua hirviendo en un bol hondo hasta obtener una consistencia de almíbar.
12. Pon un tercio del coco rallado en un bol aparte. Coloca dos rejillas sobre bandejas forradas con papel de horno.
13. Con dos tenedores, sumerge un cuadrado de bizcocho en el glaseado de chocolate, dándole la vuelta para cubrirlo bien. Deja escurrir un poco y pásalo a una rejilla. Repite con otros 2 cuadrados.
14. Con tenedores limpios, reboza el primer cuadrado en el coco y pásalo a la segunda bandeja para que cuaje. Repite 2 veces más.
15. Repite el proceso con todo el lote, añadiendo más coco cuando haga falta.

Resumido del vídeo de Sugar Salt Magic. Míralo para los detalles.