Lamingtons australiens classiques

Par Sugar Salt Magic · 150 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffez le four à 180 °C (350 °F, 160 °C en chaleur tournante). Tapissez un moule à lamington (environ 22 x 33 cm) de papier cuisson.
2. Faites fondre le beurre et le lait ensemble dans un bol allant au micro-ondes, par tranches de 30 secondes en remuant entre chaque, jusqu'à fonte juste complète. Ajoutez la vanille et mettez de côté.
3. Tamisez la farine, la fécule de maïs, la levure chimique et le sel dans un saladier moyen, puis fouettez pour mélanger. Mettez de côté.
4. Battez les œufs entiers et les blancs jusqu'à obtenir une préparation très épaisse et pâle, environ 8 minutes.
5. À vitesse lente, versez peu à peu le sucre dans les œufs, puis battez encore 2 minutes.
6. Incorporez la farine en trois fois, moitié par moitié, au fouet ballon en repliant.
7. Incorporez le mélange lait-beurre en repliant au fouet ballon jusqu'à obtenir une pâte sans grumeaux. Ne travaillez pas trop; si le liquide ne s'incorpore pas, passez à la maryse et continuez à replier.
8. Versez la pâte dans le moule préparé et tapotez-le 3 ou 4 fois sur le plan de travail pour faire disparaître les grosses bulles.
9. Enfournez 20 à 23 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent ressorte propre. Ne vérifiez pas avant 18 minutes et évitez la cuisson excessive.
10. Laissez refroidir 10 à 15 minutes dans le moule. Retournez sur une grande plaque, puis retournez à nouveau sur une grille pour remettre le gâteau à l'endroit. Laissez refroidir complètement, puis découpez 20 carrés réguliers.
11. Mélangez le sucre glace, le cacao et l'eau bouillante dans un bol profond jusqu'à obtenir un sirop bien lisse.
12. Versez les trois quarts... noix de coco râpée (environ un tiers) dans un bol séparé. Disposez deux grilles sur des plaques recouvertes de papier cuisson.
13. Avec deux fourchettes, trempez un carré de génoise dans le glaçage au chocolat en le retournant pour bien l'enrober. Laissez-le égoutter un peu, puis posez-le sur une grille. Recommencez avec 2 autres carrés.
14. Roulez le premier carré dans la noix de coco avec des fourchettes propres, puis mettez-le sur la deuxième plaque pour qu'il prenne. Recommencez 2 fois.
15. Répétez l'opération avec tout le lot, en ajoutant de la noix de coco au besoin.

Résumé d'après la vidéo de Sugar Salt Magic. Regarde-la pour les gestes et les détails.