Lamington australiani classici

Di Sugar Salt Magic · 150 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preriscaldate il forno a 180 °C (350 °F, 160 °C ventilato). Foderate uno stampo da lamington (circa 22 x 33 cm) con carta da forno.
2. Sciogliete il burro con il latte in una ciotola adatta al microonde, a intervalli di 30 secondi, mescolando tra un intervallo e l'altro finché non si scioglie completamente. Aggiungete la vaniglia e mettete da parte.
3. Setacciate la farina, la maizena, il lievito per dolci e il sale in una ciotola media, poi amalgamate con una frusta. Mettete da parte.
4. Sbattete le uova intere e i albumi finché il composto non diventa molto denso e chiaro, circa 8 minuti.
5. A velocità bassa, versate lentamente lo zucchero nelle uova, poi continuate a sbattere per altri 2 minuti.
6. Incorporate la farina metà alla volta con una frusta a palloncino, con movimenti di piegatura, fino a ottenere un composto omogeneo.
7. Incorporate il composto di latte e burro con movimenti di piegatura alla frusta, fino a eliminare i grumi. Non mescolate troppo; se il liquido non si amalgama, passate a una spatola e continuate a piegare.
8. Versate l'impasto nello stampo preparato e battetelo leggermente sul piano di lavoro 3-4 volte per far uscire le bolle grandi.
9. Infornate per 20-23 minuti, finché uno stuzzicadenti non esce pulito. Non controllate prima dei 18 minuti e fate attenzione a non cuocere troppo.
10. Lasciate raffreddare nello stampo per 10-15 minuti. Capovolgete su una grande teglia, poi capovolgete di nuovo su una griglia, così il dolce torna dritto. Fate raffreddare completamente, quindi tagliate 20 quadrati uguali.
11. Mescolate lo zucchero a velo, il cacao e l'acqua bollente in una ciotola alta fino a ottenere uno sciroppo ben liscio.
12. Mettete circa un terzo del cocco in una ciotola a parte. Sistemate due griglie sopra teglie foderate con carta da forno.
13. Con due forchette, immergete un quadrato di pan di Spagna nella glassa al cioccolato, girandolo per ricoprirlo bene. Lasciate scolare un po', poi spostatelo su una griglia. Ripetete con altri 2 quadrati.
14. Con forchette pulite, rotolate il primo quadrato nel cocco, poi trasferitelo sulla seconda teglia perché si rapprenda. Ripetete altre 2 volte.
15. Ripetete il procedimento con tutto il lotto, reintegrando il cocco quando serve.

Riassunto dal video di Sugar Salt Magic. Guardalo per tutti i dettagli.