经典澳洲 Lamington 海绵蛋糕

作者：Sugar Salt Magic · 150 分钟

食材

步骤

1. 将烤箱预热至180°C（350°F，160°C风扇档）。在羊角面包烤盘（约22厘米x33厘米）上铺好烘焙纸。
2. 在微波炉可用的碗中，将黄油和牛奶每次加热30秒，每次之间搅拌，直至刚好融化。加入香草精，放在一旁备用。
3. 将面粉、玉米淀粉、泡打粉和盐过筛到一个中号碗中，搅拌均匀。放在一旁备用。
4. 将全蛋和蛋白打发至非常浓稠、颜色发白，约需8分钟。
5. 低速下缓慢将糖倒入蛋液中，然后再打2分钟。
6. 用球形打蛋器以翻拌的方式，每次加入一半面粉，拌匀。
7. 倒入牛奶黄油混合物，继续用球形打蛋器翻拌至无颗粒。不要过度搅拌；如果液体不易混合，改用刮刀，继续翻拌。
8. 将面糊倒入准备好的烤盘中，在台面上轻敲3-4次，消除大气泡。
9. 烘烤20-23分钟，直到牙签插入后取出时干净无沾。18分钟前不要查看，注意不要烤过头。
10. 在烤盘中冷却10-15分钟。将一个大烤盘覆盖在上面翻转脱模，再用烤架重复翻转，使蛋糕正面朝上放在烤架上。完全冷却后，切成20个大小均匀的方块。
11. 在深碗中将糖粉、可可粉和沸水混合均匀，搅拌至糖浆状。
12. 将约三分之一的椰丝放入另一个碗中。在两个烤架上铺好烘焙纸的烤盘。
13. 用两把叉子将一块海绵蛋糕浸入巧克力酱中，翻动使其充分裹上。稍微沥干后移到一个烤架上。再重复处理另外2块。
14. 用干净的叉子将第一块蛋糕在椰丝中滚动裹匀，然后移到第二个烤盘上凝固。再重复2次。
15. 对整批蛋糕重复浸酱和裹椰丝的操作，需要时补充椰丝。

根据 Sugar Salt Magic 的视频整理，细节请看视频。