Cheesecake classique

Par Sally's Baking Recipes · 330 min

Ingrédients

Étapes

1. Placez la grille du four en position médian-inférieur et préchauffez à 350 °F (177 °C).
2. Réduisez les biscuits graham en miettes fines, mélangez avec 1/4 tasse de sucre et le beurre fondu jusqu'à obtenir une texture sableuse, puis écrasez les gros morceaux.
3. Tassez les miettes doucement mais fermement au fond et sur une partie des côtés d'un moule à charnière non beurré de 9 ou 10 pouces, jusqu'à obtenir une base compacte.
4. Enfournez la base 10 minutes, puis mettez-la de côté pendant la préparation de la garniture.
5. Fouettez le fromage à la crème et 1 tasse de sucre à vitesse moyenne-élevée pendant environ 2 minutes, jusqu'à obtenir une texture lisse.
6. Ajoutez la crème aigre, la vanille et le jus de citron et battez jusqu'à incorporation complète.
7. À vitesse moyenne, ajoutez les œufs un à un en mélangeant juste jusqu'à incorporation ; arrêtez dès que le dernier œuf est intégré pour éviter que le gâteau ne s'affaisse.
8. Faites bouillir une bouilloire d'eau. Enveloppez le moule à charnière de 1 ou 2 couches de papier aluminium épais et placez-le dans un grand plat à rôtir.
9. Versez la préparation sur la base et lissez-la.
10. Versez de l'eau chaude dans le plat à rôtir sur 2,5 cm (1 pouce) de hauteur, puis enfournez 55 à 70 minutes, en couvrant d'aluminium si le dessus brunit trop, jusqu'à ce que le centre soit presque pris et tremblote légèrement quand on secoue doucement le moule.
11. Éteignez le four, entrouvrez la porte et laissez le gâteau reposer 1 heure à l'intérieur.
12. Sortez le gâteau du four et du bain-marie, retirez le papier aluminium et laissez refroidir complètement sur une grille à température ambiante.
13. Couvrez et réfrigérez au moins 4 heures, ou jusqu'à 2 jours.
14. Passez un couteau le long du bord, retirez le cercle et découpez les parts ; essuyez et réchauffez la lame entre chaque part pour des tranches nettes.

Résumé d'après la vidéo de Sally's Baking Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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