Cheesecake classica

Di Sally's Baking Recipes · 330 min

Ingredienti

Preparazione

1. Posizionate la griglia del forno nella posizione medio-bassa e preriscaldate a 350 °F (177 °C).
2. Tritate i crackers graham fino a ottenere briciole fini, mescolate con 1/4 di tazza di zucchero e il burro fuso fino a ottenere un composto sabbioso, schiacciando eventuali grumi grandi.
3. Premete le briciole con decisione ma senza forzare sul fondo e in parte sui bordi di una tortiera a cerniera non imburrata da 9 o 10 pollici, fino a renderle compatte.
4. Infornate la base per 10 minuti, poi mettetela da parte mentre preparate la farcia.
5. Montate il formaggio spalmabile e 1 tazza di zucchero a velocità medio-alta per circa 2 minuti, fino a ottenere un composto liscio e cremoso.
6. Aggiungete la panna acida, la vaniglia e il succo di limone e montate fino a incorporare tutto.
7. A velocità media aggiungete le uova una alla volta, mescolando solo fino a incorporarle; fermate l'impastatrice appena è incorporato l'ultimo uovo per evitare che la torta si sgonfi.
8. Fate bollire un bollitore d'acqua. Avvolgete la tortiera con 1 o 2 strati di alluminio pesante e appoggiatela in una teglia ampia.
9. Versate il composto sulla base e livellatelo con una spatola.
10. Versate acqua calda nella teglia fino a 1 pollice (2,5 cm) di altezza, poi infornate per 55-70 minuti, coprendo con alluminio se la superficie scurisce troppo, finché il centro è quasi rappreso e leggermente tremolante quando si scuote delicatamente la tortiera.
11. Spegnete il forno, socchiudete lo sportello e lasciate la torta nel forno per 1 ora.
12. Togliete la torta dal forno e dal bagnomaria, eliminate l'alluminio e fate raffreddare completamente su una griglia a temperatura ambiente.
13. Coprite e mettete in frigorifero per almeno 4 ore, fino a 2 giorni.
14. Passate un coltello lungo il bordo, togliete l'anello e tagliate a fette; pulite e scaldate la lama tra una fetta e l'altra per tagli puliti.

Riassunto dal video di Sally's Baking Recipes. Guardalo per tutti i dettagli.

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