经典芝士蛋糕

作者：Sally's Baking Recipes · 330 分钟

食材

步骤

1. 将烤架放在中下层，烤箱预热至350°F（177°C）。
2. 把全块全麦饼干磨成细屑，加入1/4杯糖和融化的黄油拌匀至沙状，把较大的块压碎。
3. 将饼干屑用手适度压实，铺在未涂油的9或10英寸活底蛋糕模底部并稍微沿边压起，压至紧实即可，不要用力过猛。
4. 烘烤饼底10分钟，然后放在一边，同时准备馅料。
5. 用中高速将奶油奶酪和1杯糖打发约2分钟，至顺滑细腻。
6. 加入酸奶油、香草精和柠檬汁，打至完全混合。
7. 用中速逐个加入鸡蛋，每个加入后刚好拌匀；最后一个蛋液加入后立即停止搅拌，以免蛋糕塌陷。
8. 烧一壶开水。用1到2层厚铝箔包裹蛋糕模，放入大烤盘中。
9. 将面糊倒在饼底上并抹平。
10. 向烤盘中倒入热水，水深约1英寸，烘烤55至70分钟；如果表面上色过深，加盖铝箔。烤至中心接近凝固，轻轻晃动模具时中心仍微微晃动即可。
11. 关闭烤箱，打开一条门缝，让蛋糕在烤箱中静置1小时。
12. 取出蛋糕，移出水浴，去掉铝箔，放在晾架上彻底冷却至室温。
13. 盖上保鲜膜冷藏至少4小时，最长可放2天。
14. 沿模具边缘用刀划一圈，去掉外圈，切块；每切一块前擦净刀身并用温水加热，切口更整齐。

根据 Sally's Baking Recipes 的视频整理，细节请看视频。

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