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Bouillon de poulet classique | Chef Jean-Pierre
Ingrédients
- Poulet8–10 lb
- Oignon · grossièrement haché4–5
- Poireau · rincés2
- Céleri2
- Assez d'eau pour couvrir tous les ingrédients plus 5 cm
- Carotte10–12
- Persil12 brins
- Thym4 brins
- Feuille de laurier2
- Poivre en grains14
Étapes
- Dans une grande marmite, mettre tous les ingrédients : os et morceaux de poulet, oignons, poireaux, céleri, carottes, persil, thym, feuilles de laurier et grains de poivre. Couvrir d'eau froide de 2 pouces (5 cm) au-dessus des ingrédients.
- Porter à ébullition, puis baisser à feu moyen-très doux. Laisser la marmite découverte et laisser frémir doucement, à peine des bulles, pendant environ 4 à 5 heures.
- Éteindre et laisser refroidir le bouillon 30 minutes. Retirer les os et les légumes avec une écumoire et les jeter.
- Filtrer le bouillon à travers un tamis fin ou une passoire garnie d'une double couche de gaze à fromage.
- Réfrigérer au moins 24 heures.
- Le lendemain, retirer et jeter toute la graisse visible. Répartir le bouillon dans des contenants de congélation de différentes tailles. Il se conserve 2 ou 3 jours au réfrigérateur, plusieurs mois au congélateur.
Résumé d'après la vidéo de Chef Jean-Pierre. Regarde-la pour les gestes et les détails.
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