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Brodo di pollo classico | Chef Jean-Pierre
Ingredienti
- Pollo8–10 lb
- Cipolle · tagliati grossolanamente4–5
- Porro · sciacquati2
- Sedano2
- Acqua sufficiente a coprire tutti gli ingredienti più 5 cm
- Carota10–12
- Prezzemolo12 rametti
- Timo4 rametti
- Foglia di alloro2
- Pepe in grani14
Preparazione
- In una grande pentola, unire tutte le ossa e parti del pollo, le cipolle, i porri, il sedano, le carote, il prezzemolo, il timo, le foglie di alloro e i grani di pepe. Coprire con acqua fredda fino a 2 pollici (5 cm) sopra gli ingredienti.
- Portare a ebollizione, poi abbassare il fuoco a medio-bassissimo. Lasciare la pentola scoperta e far sobbollire dolcemente, con appena qualche bolla, per circa 4-5 ore.
- Spegnere il fuoco e lasciar raffreddare il brodo per 30 minuti. Togliere e buttare ossa e verdure con una schiumarola.
- Filtrare il brodo attraverso un colino fine o uno scolapasta foderato con doppio strato di garza.
- Refrigerare per almeno 24 ore.
- Il giorno dopo, eliminare tutto il grasso visibile. Dividere il brodo in contenitori da congelatore di varie misure. Si conserva 2 o 3 giorni in frigorifero o per diversi mesi in freezer.
Riassunto dal video di Chef Jean-Pierre. Guardalo per tutti i dettagli.
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