Empty My Fridge
Caldo de frango clássico
Ingredientes
- Chicken8–10 lb
- Onion · picado grosseiramente4–5
- Leek · lavados2
- Celery2
- Água suficiente para cobrir todos os ingredientes mais 5 cm
- Carrot10–12
- Parsley12 ramos
- Thyme4 ramos
- Bay leaf2
- Peppercorn14
Modo de preparo
- Em uma panela grande, coloque os ossos e as partes do frango, as cebolas, os alhos-porós, o aipo, as cenouras, a salsa, o tomilho, as folhas de louro e os grãos de pimenta. Acrescente água fria suficiente para cobrir tudo mais 5 cm.
- Leve à fervura e depois reduza para fogo médio-baixíssimo. Deixe a panela destampada e cozinhe em fogo baixo, apenas borbulhando, por cerca de 4 a 5 horas.
- Desligue o fogo e deixe o caldo esfriar por 30 minutos. Retire e descarte os ossos e os legumes com uma escumadeira.
- Coe o caldo em uma peneira fina ou em um escorredor forrado com duas camadas de gaze.
- Leve à geladeira por pelo menos 24 horas.
- No dia seguinte, retire e descarte toda a gordura visível. Divida o caldo em recipientes para congelamento de vários tamanhos. Ele se conserva por 2 ou 3 dias na geladeira ou por muitos meses no freezer.
Resumido do vídeo de Chef Jean-Pierre. Assista para ver os detalhes.
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