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经典鸡汤/高汤 | Chef Jean-Pierre
食材
- 鸡肉8–10 磅
- 洋葱 · 粗略切块4–5
- 韭葱 · 冲洗干净2
- 芹菜2
- 加水没过所有食材再高出5厘米
- 胡萝卜10–12
- 欧芹12 枝
- 百里香4 枝
- 月桂叶2
- 花椒14
步骤
- 在大汤锅中放入所有材料：鸡骨和鸡块、洋葱、韭葱、芹菜、胡萝卜、欧芹、百里香、月桂叶和黑胡椒粒。加入足量冷水，使水面高出食材约2英寸（5厘米）。
- 煮沸后将火调至中小火到极小火，不加盖，保持微微冒泡地慢炖约4至5小时。
- 关火，让高汤静置冷却30分钟。用漏勺捞出并丢弃鸡骨和蔬菜。
- 用细滤网或铺了双层纱布的漏网过滤高汤。
- 冷藏至少24小时。
- 第二天，撇去所有可见的浮油并丢弃。将高汤分装到大小不一的冷冻容器中。冷藏可保存2至3天，冷冻可保存数月。
根据 Chef Jean-Pierre 的视频整理，细节请看视频。
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