Recette classique du poulet à la française (Francese)

Par Chef Billy Parisi · 35 min

Ingrédients

Étapes

1. Aplatir légèrement chaque moitié de blanc de poulet au maillet entre deux feuilles de film alimentaire ou dans un sac zippé, jusqu'à ce qu'elle soit un peu plus fine et tendre, puis réserver.
2. Dans un plat creux, mélanger ¾ tasse de farine avec sel et poivre. Dans un autre plat creux, battre les œufs avec sel et poivre.
3. Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle ou une rondeau à feu moyen. Elle est prête lorsqu'une pincée de farine grésille sans brûler.
4. Par petites quantités, enrober le poulet de farine des deux côtés, secouer pour retirer l'excédent, puis le tremper des deux côtés dans l'œuf et laisser égoutter.
5. Faire dorer le poulet 2½ à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit doré et juste cuit à cœur. Déposer sur une assiette et répéter avec le reste.
6. Dans la même poêle à feu moyen, faire revenir l'ail et l'échalote dans l'huile pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
7. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire jusqu'à ce qu'il reste environ ½ tasse de liquide. Incorporer le beurre et ¼ tasse de farine jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
8. Verser le bouillon de volaille, le jus de citron, le sel et le poivre et bien mélanger. Augmenter à feu moyen-vif et cuire 4 à 5 minutes, ou moins, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
9. Remettre le poulet dans la poêle et laisser chauffer 2 à 4 minutes en le retournant une fois pour bien l'enrober de sauce. Garnir de rondelles de citron et de persil.

Résumé d'après la vidéo de Chef Billy Parisi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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