Ricetta classica del pollo alla francese (Francese)

Di Chef Billy Parisi · 35 min

Ingredienti

Preparazione

1. Battere leggermente ogni mezzo petto di pollo tra due fogli di pellicola o in un sacchetto con chiusura, finché non è un po' appiattito e tenero, poi mettere da parte.
2. In un piatto fondo sbattere ¾ di tazza di farina con sale e pepe. In un altro piatto fondo sbattere le uova con sale e pepe.
3. Scaldare l'olio d'oliva in una padella capiente o in un rondeau a fuoco medio. È pronto quando un pizzico di farina frigge senza bruciare.
4. A piccole quantità, infarinare il pollo da entrambi i lati, scuotere via l'eccesso, poi passarlo nell'uovo da entrambi i lati e far sgocciolare.
5. Cuocere il pollo 2½–3 minuti per lato, finché non è dorato e appena cotto all'interno. Mettere da parte su un piatto e ripetere con il resto.
6. Nella stessa padella a fuoco medio, far soffriggere l'aglio e lo scalogno nell'olio per 1–2 minuti, finché non sono leggermente dorati.
7. Sfumare con il vino bianco e lasciar restringere finché non restano circa ½ tazza di liquido. Incorporare il burro e ¼ di tazza di farina mescolando bene.
8. Versare il brodo di pollo, il succo di limone, sale e pepe e mescolare. Alzare il fuoco a medio-alto e cuocere 4–5 minuti, o meno, finché la salsa non si addensa.
9. Rimettere il pollo in padella e riscaldare per 2–4 minuti, girandolo una volta per ricoprirlo di salsa. Guarnire con fettine di limone e prezzemolo.

Riassunto dal video di Chef Billy Parisi. Guardalo per tutti i dettagli.

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