经典法式鸡肉食谱（Francese）

作者：Chef Billy Parisi · 35 分钟

食材

步骤

1. 用保鲜膜包住或放入密封袋中，用肉锤将每块鸡胸片轻轻拍松至略微变薄变嫩，然后放在一旁。
2. 在浅碟中将¾杯面粉与盐和黑胡椒拌匀；另取一个浅碟，将鸡蛋与盐和黑胡椒打散。
3. 中火加热大煎锅或法式浅锅中的橄榄油。撒入一点面粉，若能炸出声响但不焦，即可使用。
4. 分批操作：将鸡胸两面裹上面粉，抖掉多余的粉，再两面蘸满蛋液，沥去多余蛋液。
5. 每面煎2½至3分钟，直至两面金黄且刚好熟透。把煎好的鸡肉放到盘中，其余鸡肉重复此步骤。
6. 在同一锅中用中火将大蒜和小葱头在油中炒1至2分钟，炒至微微金黄。
7. 倒入白葡萄酒淋锅，煮至剩约½杯汤汁。加入黄油和¼杯面粉，搅拌至完全融合。
8. 倒入鸡高汤、柠檬汁、盐和黑胡椒，搅拌均匀。转中大火煮4至5分钟，或更短时间，直至酱汁变稠。
9. 将鸡肉放回锅中，煮2至4分钟使其加热，并翻面一次让酱汁均匀裹住。用柠檬片和欧芹装饰即可。

根据 Chef Billy Parisi 的视频整理，细节请看视频。

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