Beignets classiques de morue et pommes de terre | Buñuelos de bacalao y patata espagnols

Par Spain on a Fork · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Coupez la pomme de terre pelée en morceaux à bouchée et disposez-les en une seule couche dans une casserole. Ajoutez juste assez d'eau pour à peine les couvrir, salez généreusement avec du sel de mer, puis faites chauffer à feu vif.
2. Pendant que les pommes de terre cuisent, hachez finement l'oignon, hachez grossièrement l'ail et hachez finement le filet de cabillaud.
3. Faites chauffer une poêle à feu moyen avec 2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive extra vierge. Au bout de quelques minutes, ajoutez l'oignon et l'ail et remuez sans arrêt. Quand l'oignon est translucide, environ 3 minutes plus tard, ajoutez le cabillaud haché et continuez de remuer pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tout juste cuit. Retirez du feu et réservez.
4. Une fois les pommes de terre cuites, environ 15 à 20 minutes (un cure-dent doit les traverser facilement), égouttez-les, rincez-les à l'eau froide et secouez pour retirer l'excédent d'eau. Transférez-les dans un grand bol et écrasez-les bien.
5. Ajoutez le mélange de cabillaud, les œufs, le persil haché, du sel de mer et du poivre noir à la purée de pommes de terre, et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
6. Faites chauffer la même poêle à feu moyen avec 1/3 tasse (90 ml) d'huile d'olive extra vierge. Au bout de quelques minutes, déposez des cuillerées de pâte dans l'huile chaude, en une seule couche régulièrement espacée, en faisant plusieurs fournées pour ne pas surcharger la poêle. Faites frire 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
7. Égouttez les beignets sur du papier absorbant au fur et à mesure que chaque fournée est prête. Disposez-les sur un plat de service et garnissez de quartiers de citron et de persil. Servez tiède ou à température ambiante.

Résumé d'après la vidéo de Spain on a Fork. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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