Klassischer COQ AU VIN

Von Chef Jean-Pierre · 90 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Das Mehl mit Salz und Pfeffer auf einem großen Teller vermischen, dann die Hähnchenstücke darin wenden.
2. In einem großen Bräter mit Deckel 2 EL Olivenöl erhitzen. Das Hähnchen rundherum goldbraun anbraten, dann beiseitestellen.
3. 1 EL Olivenöl in denselben Topf geben und den Speck einige Minuten anbraten. Die Perlzwiebeln hinzufügen und goldbraun braten.
4. Die Champignons und das Salz hinzufügen und 2 Minuten garen, bis ihre Flüssigkeit verdunstet ist. Knoblauch hinzufügen und garen, bis er duftet.
5. Den Rotwein und den Thymian hinzugießen und 5 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit eingekocht ist. Das Hähnchen zurückgeben, mit der Brühe bedecken und die Lorbeerblätter hinzufügen.
6. Aufkochen, zudecken und etwa 45 Minuten sanft garen, bis sich das Fleisch leicht vom Knochen löst.
7. Nach 15 bis 20 Minuten die Soßenkonsistenz prüfen. Ist sie zu dünn, etwas Mehl einrühren und weitere 30 Minuten garen, bis sich das Fleisch vom Knochen löst.
8. Die Lorbeerblätter entfernen, gegebenenfalls den Cognac einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Petersilie bestreuen und mit Kartoffelpüree oder Eiernudeln servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Chef Jean-Pierre. Schau es dir für die Details an.

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