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COQ AU VIN clásico
Ingredientes
- Flour½ tazas
- Aceite de oliva virgen extra o mantequilla clarificada3 cdas.
- Chicken drumstick · sin piel6
- Chicken thigh · sin piel6
- Bacon½ lb
- Onion · en dados1 taza
- Button mushroom¼ lb
- Garlic · picado triturado1 cda.
- Thyme · picado1 cda.
- Red wine2 tazas
- Chicken stock1 ½ tazas
- Bay leaf2
- Salt
- Black pepper
- Parsley · picado2 cdas.
- Brandy¼ tazas
Preparación
- Mezcla la harina con sal y pimienta en una bandeja grande y, después, reboza en ella los trozos de pollo.
- En una cacerola grande con tapa, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva. Dora el pollo por todos los lados hasta que esté dorado y resérvalo.
- Añade 1 cucharada de aceite de oliva a la misma olla y fríe el bacon durante un par de minutos. Agrega las cebollas perla y fríe hasta que estén bien doradas.
- Añade los champiñones y la sal y cocina durante 2 minutos, hasta que se evapore su líquido. Agrega el ajo y cocina hasta que desprenda aroma.
- Vierte el vino tinto y el tomillo y cuece a fuego lento durante 5 minutos para reducir. Devuelve el pollo, cúbrelo con el caldo y añade las hojas de laurel.
- Llévalo a ebullición suave, tapa y cocina a fuego lento durante unos 45 minutos, hasta que la carne se desprenda fácilmente del hueso.
- Pasados 15 a 20 minutos, comprueba la espesura de la salsa. Si está demasiado líquida, incorpora un poco de harina y cocina otros 30 minutos, hasta que la carne se desprenda del hueso.
- Retira las hojas de laurel, incorpora el coñac si lo usas y sazona con sal y pimienta. Espolvorea con perejil y sirve con puré de patatas o fideos de huevo.
Resumido del vídeo de Chef Jean-Pierre. Míralo para los detalles.
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