Coq au vin classique | Chef Jean-Pierre

Par Chef Jean-Pierre · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Mélanger la farine avec le sel et le poivre sur un grand plat, puis y passer les morceaux de poulet.
2. Dans une grande cocotte avec couvercle, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Faire dorer le poulet de tous les côtés, puis le réserver.
3. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans la même cocotte et faire revenir le bacon quelques minutes. Ajouter les petits oignons perlés et faire dorer.
4. Ajouter les champignons et le sel, cuire 2 minutes, jusqu'à ce que leur eau se soit évaporée. Ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il embaume.
5. Verser le vin rouge et le thym, laisser réduire 5 minutes. Remettre le poulet, couvrir de bouillon et ajouter les feuilles de laurier.
6. Porter à frémissement, couvrir et laisser mijoter doucement environ 45 minutes, jusqu'à ce que la viande se détache facilement de l'os.
7. Au bout de 15 à 20 minutes, vérifier l'épaisseur de la sauce. Si elle est trop liquide, ajouter un peu de farine et poursuivre la cuisson 30 minutes, jusqu'à ce que la viande se détache de l'os.
8. Retirer les feuilles de laurier, ajouter le cognac si utilisé, rectifier l'assaisonnement avec sel et poivre. Parsemer de persil et servir avec une purée ou des nouilles aux œufs.

Résumé d'après la vidéo de Chef Jean-Pierre. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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