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Coq au vin classico | Chef Jean-Pierre
Ingredienti
- Farina½ tazze
- Olio extravergine d'oliva o burro chiarificato3 cucchiai
- Fusello di pollo · senza pelle6
- Coscia di pollo · senza pelle6
- Bacon½ lb
- Cipolle · tagliato a dadini1 tazza
- Fungo bottone¼ lb
- Aglio · tritato e frullato1 cucchiaio
- Timo · tritato1 cucchiaio
- Vino rosso2 tazze
- Chicken stock1 ½ tazze
- Foglia di alloro2
- Sale
- Pepe nero
- Prezzemolo · tritato2 cucchiai
- Brandy¼ tazze
Preparazione
- Mescolare la farina con sale e pepe su un vassoio ampio, poi infarinare i pezzi di pollo.
- In una grande casseruola con coperchio (Dutch oven) scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva. Rosolare il pollo su tutti i lati fino a doratura, poi metterlo da parte.
- Aggiungere 1 cucchiaio di olio d'oliva nella stessa casseruola e far saltare la pancetta per un paio di minuti. Aggiungere le cipolline e farle dorare.
- Aggiungere i funghi e il sale e cuocere per 2 minuti, finché l'acqua dei funghi non evapora. Unire l'aglio e cuocere finché non profuma.
- Versare il vino rosso e il timo e far ridurre per 5 minuti. Rimettere il pollo, coprire con il brodo e aggiungere le foglie di alloro.
- Portare a sobbollizione, coprire e cuocere a fuoco dolce per circa 45 minuti, finché la carne non si stacca facilmente dall'osso.
- Dopo 15-20 minuti controllare la densità del sugo. Se è troppo liquido, aggiungere un po' di farina e cuocere per altri 30 minuti, finché la carne non si stacca dall'osso.
- Togliere le foglie di alloro, unire il cognac se usato e aggiustare di sale e pepe. Cospargere di prezzemolo e servire con purè di patate o tagliatelle all'uovo.
Riassunto dal video di Chef Jean-Pierre. Guardalo per tutti i dettagli.
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