Empty My Fridge
COQ AU VIN clássico
Ingredientes
- Flour½ xícara
- Azeite extravirgem ou manteiga clarificada3 colheres de sopa
- Chicken drumstick · sem pele6
- Chicken thigh · sem pele6
- Bacon½ lb
- Onion · em cubos1 xícara
- Button mushroom¼ lb
- Garlic · picado e batido1 colher de sopa
- Thyme · picado1 colher de sopa
- Red wine2 xícaras
- Chicken stock1 ½ xícara
- Bay leaf2
- Salt
- Black pepper
- Parsley · picado2 colheres de sopa
- Brandy¼ xícara
Modo de preparo
- Misture a farinha com sal e pimenta em uma assadeira grande e passe os pedaços de frango nela.
- Em uma panela holandesa grande com tampa, aqueça 2 colheres de sopa de azeite. Doure o frango em todos os lados até ficar dourado e reserve.
- Adicione 1 colher de sopa de azeite na mesma panela e frite o bacon por alguns minutos. Acrescente as cebolinhas e frite até dourar bem.
- Adicione os cogumelos e o sal e cozinhe por 2 minutos, até que o líquido evapore. Acrescente o alho e cozinhe até ficar aromático.
- Despeje o vinho tinto e o tomilho e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos para reduzir. Devolva o frango, cubra com o caldo e adicione as folhas de louro.
- Leve a uma fervura suave, tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 45 minutos, até que a carne se desprenda facilmente do osso.
- Após 15 a 20 minutos, verifique a consistência do molho. Se estiver muito fino, misture um pouco de farinha e cozinhe por mais 30 minutos, até a carne se soltar do osso.
- Retire as folhas de louro, misture o conhaque, se usar, e tempere com sal e pimenta. Polvilhe com salsinha e sirva com purê de batata ou macarrão de ovos.
Resumido do vídeo de Chef Jean-Pierre. Assista para ver os detalhes.
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